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Profumi e delizie pasquali

Profumi e delizie pasquali

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Pignata
Ingredienti per 4-6 persone
Pezzi ossati di carne di maiale
1 kg di minestra (broccolo nero)
mascuotto (pane biscottato)
scarola (se gradita)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
peperoncino q.b.

Minestra alla “Pignata”

Bollite la carne in abbondante acqua e scolatela. In una pentola capiente, versate l’acqua di cottura. Dopo averla filtrata con un colino, fate bollire l’acqua, aggiungete la minestra e altre verdure (se sono gradite). Portate a cottura, unite la carne lessa privata delle ossa con sale e un pizzico di peperoncino. Continuate la cottura per circa 10 minuti. Servite la pietanza con il mascuotto (pane biscotto).

Osteria “La Pignata”, via F. D’Amato, 58 – Bracigliano

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Migliaccio dolce

Ingredienti
Per la semola
3 l di acqua
1 cucchiaio di strutto
1 pizzico di sale
500 g di semola
500 g di ricotta
700 g di zucchero
10 uova
50 g di canditi
2 fiale di fior d’arancio
1 bustina di vaniglia
Per la pasta frolla
500 g di farina “00”
3 uova
200 g di strutto
200 g di zucchero
buccia grattugiata di limone
Per la guarnizione
zucchero a velo

In una pentola, unite l’acqua, lo strutto, il sale e la semola. Fate bollire e addensare. Quando la semola è cotta, raffreddate. Successivamente, unite la ricotta, lo zucchero, le uova, i canditi (che potete anche tritare), il fior d’arancio e la vaniglia. Impastate finché diventa una crema. Nel frattempo, preparate la pasta frolla con farina, uova, zucchero, strutto e buccia grattugiata di limone. Lavorate gli ingredienti. Quando il composto diventa uniforme, stendetelo e depositate la pasta frolla in una teglia da forno unta leggermente di strutto. Riversate e livellate la crema preparata prima sulla pasta frolla. Cuocete in forno a 180° per 2 ore. Una volta pronto, guarnite con zucchero.

Ricetta di Maria Teresa Di Iorio

IConfronti per Le Cronache del Salernitano

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